“食品安全五要点”你一定要知道

今年10月底至11月上旬

我省的食品安全宣传周活动开展

今年的宣传周主题为

尚俭崇信尽责

同心共护食品安全

食源性疾病

是我国乃至世界

重要的公共卫生问题

世界卫生组织估计

全球每年有6亿人次

患食源性疾病

其中42万人死亡

预防食源性疾病

关键是遵循世界卫生组织提出的

“食品安全五要点”

要点一  保持清洁

手部清洁。制作烹饪食物之前要洗手，制作烹饪期间也要经常洗手；便后、处理生的食材、接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动、清洁的水，并使用肥皂或洗手液，然后用纸巾或干净的毛巾将手擦干。

餐具和厨具清洁。清洗餐具和厨具时要用流动、清洁的水冲洗，自然晾干或用干净的布擦干，并经常消毒。

保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要保持清洁；洗碗布和抹布使用后，要及时彻底清洗，并定期经常更换。

避免老鼠、蟑螂、苍蝇或其他动物进入厨房，接触到食物。

为什么要保持清洁

”

病原微生物广泛存在于我们的生活环境中，如手、抹布、厨具、案板等都可能携带病原微生物，食物与之稍有接触，就可能被污染，存在导致食源性疾病的风险。

要点二  生熟分开

烹饪加工前将生的肉、禽、海产品类食物与其他食物分开。

烹饪加工食物的厨具、餐具要生熟分开，避免生熟食物相互接触。

盛放过生的食物的餐具要及时清洗，用干净的餐具盛放熟食。

冰箱中的食物要生熟分开，避免交叉污染。

为什么要生熟分开

”

生的食物，特别是肉类、禽类、海产品等，可能含有致病微生物，在制作烹饪和存放时可能会污染其他食物。

要点三  做熟

彻底煮熟食物，特别是肉、禽、蛋和海产品等，确保温度至少达到70°C，有条件的话可以使用食物温度计。

烧汤或炖菜(煲)时要煮沸，并持续煮沸至少1分钟。如果用小火，就必须延长时间，即“小火慢炖”。煮肉类食物时，确保汁水已经不是淡红色。 

熟食二次加热时，要彻底热透。

为什么要做熟

”

正确的烹饪方式和适当的温度，可以杀死几乎所有的致病微生物。研究表明，烹调食物达到70°C有助于确保食用安全。

要点四 在安全的温度下保存食物

熟食在室温下不得存放2小时以上。

食物的保存温度应该在5°C以下或60°C以上。

不能过久地在冰箱中贮存食物。

冷冻食品不要在室温下化冻。

为什么要在安全的温度下保存食物

”

如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖。把温度保持在5°C以下或60°C以上，可使微生物生长繁殖速度减慢或停止，但有些致病微生物在5°C以下仍能生长繁殖。

要点五 使用安全的水和食物原料

食物制作的全过程要使用清洁的水，如清洗果蔬、加工食物、清洁厨具和洗手等。

选择新鲜和卫生的食品。

水果和蔬菜要清洗干净，水果可以削皮，以减少致病风险。

选择经过安全加工的食品，不要吃超过保质期的食品。

为什么要使用安全的水和食物原料

”

食物原料（包括水）都可能会被致病微生物和化学物质污染。在腐烂和霉变的食物中可能会生成有毒化学物质。